Portulak (Verdolaga) ist nicht mehr eine Gartenschädling, sondern ein wertvolles Juwel! Diese bemerkenswerte Pflanze erobert ihren Platz auf Bauernmärkten und in renommierten Restaurants zurück und bietet sowohl gesundheitliche Vorteile als auch kulinarische Freuden.
Unter verschiedenen Namen wie Knöterich und Schweinekraut bekannt, ist Portulak ein Unkraut, das Sie in den Arm nehmen sollten. Als Superfood angesehen, hält es einen besonderen Platz im Herzen von sogar Mahatma Gandhi und erlebt nun eine Wiederbelebung.
Portulak: Die “Wunderpflanze”
Diese widerstandsfähige Pflanze entsteht in Pflastersteinrissen, infiltriert Gärten und wird von Dr. Artemis Simopoulos, der Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als “Wunderpflanze” gepriesen. Während ihrer Amtszeit an den National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak die höchsten Omega-3-Fettsäuregehalte unter allen grünen Pflanzen enthält.
Nährstoffreicher Portulak mit besonderem Geschmack
Seine tropfenförmigen saftigen Blätter sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und machen es zu einer ernährungsphysiologischen Kraftquelle. Aber das ist noch nicht alles – diese Blätter bieten auch einen erfrischenden und pikanten Zitronengeschmack mit einer Note von Pfefferkick.
Das Comeback des Portulaks
Obwohl die frühen Amerikaner, einschließlich Martha Washington, Portulak roh und eingelegt genossen haben, nahm seine Verwendung Anfang des 20. Jahrhunderts ab. Glücklicherweise haben Bauern, Sammler und innovative Köche in den letzten Jahren ihr Interesse an diesem nützlichen Unkraut wieder geweckt.
Rezeptvorschlag: Portulak und Basilikumpesto
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stiele, gewaschen und grob gehackt
- 45g Basilikumblätter, gewaschen
- 1 Knoblauchzehe
- 45g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Vermischen Sie Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einer Küchenmaschine.
- Pürieren Sie alles gut durch.
- Während die Maschine läuft, gießen Sie langsam das Olivenöl ein, bis die Mischung emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Genießen Sie dieses schmackhafte Pesto auf einem getoasteten Sandwich, geröstetem Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Pasta.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak zeichnet sich als hervorragende pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren aus, die für die Gesundheit von Gehirn und Herz, insbesondere für Veganer, entscheidend sind.
- Antioxidantien: Mit Antioxidantien wie Glutathion beladen, hilft Portulak, Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
- Mineralstoffe: Mit beachtlichen Mengen an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen füllt Portulak die Lücken in der Standard-Amerikanischen Diät und unterstützt das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Eine bedeutende Quelle dieses immunstärkenden Vitamins, das hilft, ein starkes und widerstandsfähiges Immunsystem aufrechtzuerhalten.
- Beta-Carotin: Reichlich in Portulak vorhanden, dient Beta-Carotin als Vorläufer von Vitamin A und behebt den Mangel, der bei vielen Menschen häufig auftritt.
- Melatonin: Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein Hormon, das für die Regulierung der Schlafmuster unerlässlich ist, und macht es zu einer wertvollen natürlichen Quelle.
- Cholesterinreduktion: Dank Betalain, einem in Portulak enthaltenen Antioxidans, hilft es, Cholesterinschäden an Blutgefäßen zu verhindern und hat einen positiven Einfluss auf den LDL-Cholesterinspiegel.
- Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die bei der Stimmungsregulation hilft und Depressionen bekämpft.
Fazit
Erleben Sie die Wunder des Portulaks und seine medizinischen und kulinarischen Vorteile. Von seinem Reichtum an Omega-3 bis hin zu seinem Melatoningehalt hat diese vielseitige Pflanze viel für Ihr Wohlbefinden und Ihren Gaumen zu bieten.
